Wenn Frischkäse reifen, entstehen je nach Pflege eine andere Art von Käse. Wird der Frischkäse regelmässig mit Salzwasser gewaschen, entwickelt sich eine rötliche Rinde. 

Wenn Edelschimmelpilze wie der weisse oder blaue wachsen, entsteht ein verschimmelter Käse. Die Rinde ist grundsätzlich geniessbar, wird aber mit der Reife bitter.