Gericht |
Ofentemperatur |
Richtzeit |
Kerntemperatur |
Köferlis Spezialtipp |
Entenbrust |
zuerst Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, dann Fleischseite kurz anbraten, anschliessend 160°C |
10 - 15 Minuten |
58/60°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Schweninsnierstückbraten 1KG |
zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
62°C |
5 Minuten zugedeckt ziehen lassen
|
Schweinsjägerbraten |
220°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
63°C |
|
Schweinshalsbraten 1.2 kg bis 2.5 kg |
260°C anbraten anschl. auf 180°C reduzieren |
1h 30 Minuten |
72°C |
jedes weiter kg plus 30min.
|
Schweinsfilet im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
57°C |
5 Minuten ruhen lassen |
Schweinsfilet am Stück ca400/500g |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
64°C |
|
Schinkengipfeli frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
15 Minuten |
|
|
Schinken im Brotteig < 1.5 kg (vorgebacken) |
180°C Umluft |
50 Minuten |
65°C |
|
Roastbeef |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
56°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Rindshohrücken am Stück ca 1KG |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
60 Minuten |
58°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Rindsfilet Wellington frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
30 - 40 Minuten |
56°C |
10 Minuten ruhen lassen |
Rindsfilet am Stück ca 1KG |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
56°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Rindsentrecôte Steak ca. 2.5 cm dick |
anbraten (ohne Ofen) |
6-7 Minuten |
56°C |
bei niederer Temparatur ruhen lassen |
Pouletbrüstli im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
30 - 40 Minuten |
67°C |
5 Minuten ruhen lassen |
Poulet frisch oder aufgetaut in Tranchen geschnitten |
180°C Umluft |
50 Minuten |
70°C |
Das Poulet ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt |
Pizzaroulade frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
20 Minuten |
|
|
Mistkratzerli 500g |
200°C Umluft |
45 Minuten |
70°C |
Das Mistkratzerli ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt |
Lasagne/SpinatMascarpone Lasagne frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
20 - 25 Minuten |
|
|
Lammrack |
zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft |
15 - 20 Minuten |
62°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Lammnierstück |
zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
30 Minuten |
60°C |
|
Lammgigot ohne Bein |
zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft |
1h 30 Minuten |
58/60° |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Kaninchenrückenfilet im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
40 Minuten |
|
|
Kalbsnierstückbraten |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
2 Stunden |
64°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Kalbshohrückenbraten |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
2 Stunden |
64°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Kalbsfilet im Teig |
200°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
60°C |
5 Minuten ruhen lassen |
Kalbsfilet am Stück |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
62°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
Hackbratenzopf frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
35 Minuten |
|
|
ChickenPie/PilzPie/VegiPie frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
45 Minuten |
|
|
Fleischkäse zum Backen |
200°C Umluft bis goldbraune Farbe, dann reduzieren auf 120°C |
1kg ca. 1h |
70°C |
|
Hackbraten zum Backen |
siehe Fleischkäse zum Backen |
|
|
|