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KERNTEMPERATUREN

Gericht Ofentemperatur Richtzeit Kerntemperatur Köferlis Spezialtipp
Entenbrust zuerst Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, dann Fleischseite kurz anbraten, anschliessend 160°C 10 - 15 Minuten 58/60°C 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Schweninsnierstückbraten 1KG zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft 1h 30 Minuten 62°C 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen
Schweinsjägerbraten 220°C Umluft 40 - 45 Minuten 63°C
Schweinshalsbraten 1.2 kg bis 2.5 kg 260°C anbraten anschl. auf 180°C reduzieren 1h 30 Minuten 72°C jedes weiter kg plus 30min.
Schweinsfilet im Teig frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 40 - 45 Minuten 57°C 5 Minuten ruhen lassen
Schweinsfilet am Stück ca400/500g zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 1h 30 Minuten 64°C
Schinkengipfeli frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 15 Minuten
Schinken im Brotteig < 1.5 kg (vorgebacken) 180°C Umluft 50 Minuten 65°C
Roastbeef zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 1h 30 Minuten 56°C 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Rindshohrücken am Stück ca 1KG zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 60 Minuten 58°C 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Rindsfilet Wellington frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 30 - 40 Minuten 56°C 10 Minuten ruhen lassen
Rindsfilet am Stück ca 1KG zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 1h 30 Minuten 56°C 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Rindsentrecôte Steak ca. 2.5 cm dick anbraten (ohne Ofen) 6-7 Minuten 56°C bei niederer Temparatur ruhen lassen
Pouletbrüstli im Teig frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 30 - 40 Minuten 67°C 5 Minuten ruhen lassen
Poulet frisch oder aufgetaut in Tranchen geschnitten 180°C Umluft 50 Minuten 70°C Das Poulet ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt
Pizzaroulade frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 20 Minuten
Mistkratzerli 500g 200°C Umluft 45 Minuten 70°C Das Mistkratzerli ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt
Lasagne/SpinatMascarpone Lasagne frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 20 - 25 Minuten  
Lammrack zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft 15 - 20 Minuten 62°C 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Lammnierstück zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft 30 Minuten 60°C
Lammgigot ohne Bein zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft 1h 30 Minuten 58/60° 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Kaninchenrückenfilet im Teig frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 40 Minuten
Kalbsnierstückbraten zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 2 Stunden 64°C 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Kalbshohrückenbraten zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 2 Stunden 64°C 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Kalbsfilet im Teig 200°C Umluft 40 - 45 Minuten 60°C 5 Minuten ruhen lassen
Kalbsfilet am Stück zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft 1h 30 Minuten 62°C 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Hackbratenzopf frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 35 Minuten
ChickenPie/PilzPie/VegiPie frisch oder aufgetaut 200°C Umluft 45 Minuten
Fleischkäse zum Backen 200°C Umluft bis goldbraune Farbe, dann reduzieren auf 120°C 1kg ca. 1h 70°C
Hackbraten zum Backen siehe Fleischkäse zum Backen

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