| Gericht |
Ofentemperatur |
Richtzeit |
Kerntemperatur |
Köferlis Spezialtipp |
| Entenbrust |
zuerst Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, dann Fleischseite kurz anbraten, anschliessend 160°C |
10 - 15 Minuten |
58/60°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Schweninsnierstückbraten 1KG |
zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
62°C |
5 Minuten zugedeckt ziehen lassen
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| Schweinsjägerbraten |
220°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
63°C |
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| Schweinshalsbraten 1.2 kg bis 2.5 kg |
260°C anbraten anschl. auf 180°C reduzieren |
1h 30 Minuten |
72°C |
jedes weiter kg plus 30min.
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| Schweinsfilet im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
57°C |
5 Minuten ruhen lassen |
| Schweinsfilet am Stück ca400/500g |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
64°C |
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| Schinkengipfeli frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
15 Minuten |
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| Schinken im Brotteig < 1.5 kg (vorgebacken) |
180°C Umluft |
50 Minuten |
65°C |
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| Roastbeef |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
56°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Rindshohrücken am Stück ca 1KG |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
60 Minuten |
58°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Rindsfilet Wellington frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
30 - 40 Minuten |
56°C |
10 Minuten ruhen lassen |
| Rindsfilet am Stück ca 1KG |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
56°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Rindsentrecôte Steak ca. 2.5 cm dick |
anbraten (ohne Ofen) |
6-7 Minuten |
56°C |
bei niederer Temparatur ruhen lassen |
| Pouletbrüstli im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
30 - 40 Minuten |
67°C |
5 Minuten ruhen lassen |
| Poulet frisch oder aufgetaut in Tranchen geschnitten |
180°C Umluft |
50 Minuten |
70°C |
Das Poulet ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt |
| Pizzaroulade frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
20 Minuten |
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| Mistkratzerli 500g |
200°C Umluft |
45 Minuten |
70°C |
Das Mistkratzerli ist gar, wenn der Bratensaft schön klar austritt |
| Lasagne/SpinatMascarpone Lasagne frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
20 - 25 Minuten |
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| Lammrack |
zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft |
15 - 20 Minuten |
62°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Lammnierstück |
zuerst anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
30 Minuten |
60°C |
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| Lammgigot ohne Bein |
zuerst anbraten, anschliessend 160°C Umluft |
1h 30 Minuten |
58/60° |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Kaninchenrückenfilet im Teig frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
40 Minuten |
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| Kalbsnierstückbraten |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
2 Stunden |
64°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Kalbshohrückenbraten |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
2 Stunden |
64°C |
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Kalbsfilet im Teig |
200°C Umluft |
40 - 45 Minuten |
60°C |
5 Minuten ruhen lassen |
| Kalbsfilet am Stück |
zuerst rundum anbraten, anschliessend 80°C Umluft |
1h 30 Minuten |
62°C |
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen |
| Hackbratenzopf frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
35 Minuten |
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| ChickenPie/PilzPie/VegiPie frisch oder aufgetaut |
200°C Umluft |
45 Minuten |
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| Fleischkäse zum Backen |
200°C Umluft bis goldbraune Farbe, dann reduzieren auf 120°C |
1kg ca. 1h |
70°C |
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| Hackbraten zum Backen |
siehe Fleischkäse zum Backen |
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